Gastronomía en Campeche: Recetas, Postre Mexicano de Nuez

Posteado el Abril 29, 2007 - Categorizado en Campeche Mexico, Gastronomía de Campeche, Información de Interés en Campeche, Recetas de Cocina en Campeche

Ingredientes

1½ tazas de azúcar

1½ cucharaditas de vainilla

1½ tazas de nueces peladas

1/3 taza de mantequilla

4 huevos

3 tablillas de chocolate amargo

1 taza de miel clara

Un poquito de canela en polvo

Preparación

Mezcle el chocolate y la mantequilla en un refractario hondo, cúbralo y cocine la mezcla durante 2½ minutos en full power o high, meneándola hasta que quede bien tersa; agregue los huevos batidos con la miel, el azúcar, la vainilla y la canela. Revuelva las nueces. Cocine todo durante 5 minutos e nivel 5; déjelo reposar 5 minutos. Vuelva a cocinarlo 4 minutos y déjelo reposar 5. Cocínelo 3 minutos más o hasta que cuaje. Sírvalo cuando se enfríe.Fuente:uacam.mx

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Gastronomía en Campeche: Recetas, Tamales colados de Gallina

Posteado el Abril 29, 2007 - Categorizado en Campeche Mexico, Gastronomía de Campeche, Informacion General de Campeche, Información de Interés en Campeche, Recetas de Cocina en Campeche

Ingredientes

1 gallina
2 kilos de masa o más
Los mismos ingredientes que los de la receta de col de pavo
½ kilo de carne de puerco o huesitos
¼ kilo de lonja o papada
Hoja de plátano

Preparación

El guiso se prepara exactamente como el de col de pavo, pero con más caldo y éste se espesa con un poco de masa, de manera que las presas queden en una salsa espesita y mantecosa.
La masa se deshace en bastante agua y se cuela en un lienzo muy delgado y limpio; el residuo que queda en el lienzo se deshace en más agua y se vuelve a colar; esta operación se hace varias veces hasta que sólo queda lo grueso del maíz y no suelta más masa. Entonces se pone a asentar la masa colada hasta que suba toda el agua completamente clara, escurriendo ésta en otro trasto con mucho cuidado para que no se vuelva a revolver la masa, sin botar el agua del otro trasto sino dejándola asentar varias veces, sin que se coja la masa que se vaya al fondo; cuando el agua esté completamente limpia de masa, se deja de hacer esta operación.
Se le pone a la masa que se ha recogido, 1/8 kilo de manteca por cada kilo de masa, sal al gusto y un gajo de epazote; se pone al fuego muy vivo, hasta que empiece a hervir y entonces se pasa a fuego muy lento.
Desde que se pone al fuego, no deja de moverse ni un momento para que no embolle y se deja cocer hasta que la masa tenga una consistencia de un manjar blanco espeso; se prueba y si se siente que la masa no está aún bien cocida, se le pone más agua, pero por poquitos para que no se agüe.
Ya que la masa está cocida, se baja, se rocía con agua fría por encima y se deja reporsar un rato; después se pone un poco de la masa en un pedazo de hoja bien asada; se le ponen unas presas de gallina y puerco por encima, se cubre con la salsita del caldo, se le pone un poquito de tomate molido en crudo, pedacitos de lonja cocida dentro de la carne, salsa de chile seco o habanero, sí se quieren bastante picosos, pedacitos de epazote en crudo y se dobla la hoja por encima del tamal, cubriéndolo bien y ya que estén todos, se ponen a cocer al vapor, teniendo cuidado de que el agua no les llegue, porque descompondría la masa. Al agua se le pone sal y un gajo de epazote. Son suficientes 10 ó 15 minutos de cocido. Se separan de la tamalera y se dejan reposar por media hora antes de servirlos. Se sirven en la hoja.Fuente:uacam.mx

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Gastronomia en Campeche: Recetas, Gallina en Verde

Posteado el Abril 11, 2007 - Categorizado en Campeche Mexico, Gastronomía de Campeche, Información de Interés en Campeche, Recetas de Cocina en Campeche

Ingredientes

1 gallina

6 u 8 tomates verdes (jitomates)

3 cebollas blancas

2 cucharadas de vinagre

3 chiles dulces verdes

½ cabeza de ajos muy bien asados

1 cucharada de mantequilla

2 naranjas agrias o vinagre

1 tacita de agua

2 pimientas grandes en polvo

1 clavo de especia

6 pimientas de Castilla en polvo

1 hoja de laurel

Preparación

La gallina se aliña y se remoja en una tacita de agua con sal. El recado se muele muy espeso y la mitad se disuelve dentro del jugo de la naranja y se le agrega a la gallina dejándole al agua en que estuvo remojada. Se pone a cocer muy bien tapada, a fuego muy lento, hasta que quede en una salsita y que esté muy bien cocida y se revuelca bien para que se dore; se saca, se deja enfriar y se deshuesa, poniendo la carne en el trasto en que se va a servir. Los tomates se sancochan con poquita agua y bien tapados.Fuente:uacam.mx

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Gastronomia en Campeche:Recetas, Dulce de Papaya

Posteado el Abril 6, 2007 - Categorizado en Campeche Mexico, Gastronomía de Campeche, Informacion General de Campeche, Información de Interés en Campeche, Recetas de Cocina en Campeche

Ingredientes

1 kilo de papaya

1 limón verde

½ kilo de azúcar

1 hoja de higo

2 cucharadas de cal

Preparación

La papaya se corta, se despepita y se pela, procurando que la cáscara salga muy fina, se corta en pedazos de tres centímetros cuadrados, y se remoja dentro del agua en que se haya disuelto la cal, por espacio de una hora; si se quiere bien dura, se deja más tiempo, o se le pone más cal. Se pone agua al fuego en un trasto que no sea de lata ni de loza lascada, y cuando esté bien hirviendo se echa dentro la papaya después de lavarla para quitarle la cal; se tapa y se deja hervir según lo requiera la fruta, hasta que se sienta suave, se va sacando con una espumadera y echándola en agua fría; después se pone en un trasto a escurrir y luego se punza por los cuatro lados y se exprime con cuidado para no romperla. Las cascaritas verdes tambien se sancochan y se echan luego en agua fría. El azúcar se pone al fuego con dos tazas de agua; cuando esté hirviendo, se le echa el jugo del limón verde y se deja que esté espesita, y entonces se le echan los pedazos de papaya y se deja hervir un rato a fuego vivo, luego se dejo a fuego lento, para dar tiempo a que la fruta penetre bien de dulce y luego se baja. El tanto de espeso del almíbar es al gusto. La hoja del higo se le pone al almíbar.Fuente:www.uacam.mx

 

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Gastronomia en Campeche: Recetas, Ponche de leche y huevo

Posteado el Abril 6, 2007 - Categorizado en Campeche Mexico, Gastronomía de Campeche, Informacion General de Campeche, Información de Interés en Campeche, Recetas de Cocina en Campeche

(frío) alrededor de 20 tazas

Ingredientes

12 yemas

6 claras

½ kilogramos de azúcar glass

4 tazas de ron o brandy

8 tazas de crema dulce

1 litro de leche (4 tazas)

Nuez moscada o canela en polvo

Preparación

En un recipiente hondo se baten las yemas hasta que queden muy ligeras. Se agrega, batiendo poco a poco, el azúcar glass, y luego, también poco a poco y batiendo constantemente, el ron (o brandy o inclusive whisky, según tu gusto y presupuesto), la crema y la leche. Por separado se baten las claras (con un pizca de sal, como siempre) a punto de turrón, es decir, a que queden muy tiesas, y se les incorporan los demás ingredientes, envolviéndolos con las claras. Se sirven en jarrito, taza o copa, y se espolvorea con nuez moscada o canela.Fuente:www.uacam.mx

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